Tổ yến sào đã đi vào lịch sử ẩm từ thực lâu, được y khoa cổ truyền lẫn y khoa hiện đại thẩm định cao về những tính năng bổ dưỡng, đặc biệt bổ ích cho những người mới ốm dậy, người mang thể trạng gầy yếu, sức khỏe kém, người cao tuổi, trẻ em bị suy dinh dưỡng, đặc biệt tổ yến còn là bí quyết cho sức khỏe và sử dụng làm đẹp của phụ nữ.
Tổ yến sào thường được dùng chế biến những món canh yến sào hay gọi là súp yến. các món canh yến sào thường được thực hành bằng cách ngâm và hấp cách thuỷ cách thủy tổ yến sào trong nước, tổ yến được cho là mang nhiều chất dinh dưỡng bồi bổ thân thể và mang giá thành cao, được để ý đa dạng vì trị giá kinh tế.
Sự hình thành tổ yến
Yến sào là loại chim nhỏ, giống chim én, mỏ cong, có màu đen như mắt. Chiều dài 11-12cm, cận nặng khoảng 15-18g . Lông màu nâu đen ở phần thân trên, nhạt màu hơn ở phần dưới. Đuôi chia 2, cánh dài và hẹp.
Yến hàng là dòng chim quý, phân bổ chính yếu ở các nước thuộc khu vực Đông Nam Á, như Thái Lan, Malaysia, Indonesia, Philippines, Campuchia và Việt Nam.
Yến sào sử dụng làm tổ và sinh sống dọc theo những khu vực đến từ ven biển đến vùng núi, có thể ở độ cao tăng đến 2800m trên mực nước biển. Chúng thường sống trong hang động, trong khe đá, vách đá hoặc trong nhà. Yến sào ăn các côn trùng bay, được bắt trên cánh của chúng. Tổ yến sào được làm bằng nước miếng cứng gắn liền với đá. Thường mang chiều dài khoảng 6m, ngang khoảng một.5 cm, trọng lượng 14g.
ngày nay, người ta trở nên những trang trại nuôi yến sào với các ngôi nhà được vun đắp có cấu trúc phù hợp hoặc nhà trống cũ với loa phát âm thanh chim yến sào trên mái nhà để lôi kéo yến sào về sử dụng làm tổ.
Yến hàng là loài chim mang quy luật sinh học kỳ lạ, yến sống thành từng đôi trong bầy đàn to, bay lượn liên tục và ko bao giờ đậu vào chỗ nào khác ngoài tổ của mình. Tổ yến hàng được tạo nên bởi nước bọt tiết nhã qua ngày đêm của chim trống và chim mái. lúc tổ yến hình thành, nếu bị lấy đi, yến sẽ sử dụng làm tổ mới
đặc thù, với giá trị dinh dưỡng cực cao là tổ yến huyết. Tổ yến huyết có màu đỏ tươi, mép có viền trắng, được xếp vào loại thượng hạng. Theo những người thợ sào chĩa, loại tổ yến này rất hiếm gặp, thường mỗi vụ thu hoạch chỉ được vài trăm tổ mà thôi.
Theo lưu truyền, tổ yến huyết mang hình hài bởi do chim yến thổ huyết mà nên. Sau khi vừa sử dụng làm ra chiếc tổ trước hết, đôi yến hàng đã bị lấy mất tổ. Để có nơi ẩn thân, yến hàng phải nhả dãi tạo tổ mới và lại bị lấy đi. tới lần thứ 3, đôi yến phải khạc dãi lẫn máu tạo tổ. Nên tổ yến huyết có màu đỏ và dinh dưỡng.
Theo những nhà kỹ thuật cho rằng yến huyết chẳng hề do tinh huyết của loài chim yến mà ra, như lưu truyền, mà tổ yến mang màu đỏ là do vách đá nơi chim yến làm tổ mang nhiều oxy sắt. Do sự trao đổi khoáng chất nên tổ yến nguyên thủy đến từ trắng chuyển màu đỏ và chứa rộng rãi yếu tố vi lượng. Cũng vì vậy mà tổ yến huyết mang màu đỏ bất thường và bồi bổ hơn các tổ yến khác.
Tổ chim yến
Tổ yến, món ăn trị giá được biết đến từ xưa
Tổ yến là 1 trong 8 món lừng danh được gọi là bát trân, cùng với bào ngư, hải sâm, vây cá….chim yến hàng còn được gọi là hải yến, yến biển, yến oa…
Thời triều Nguyễn, triều đại chung cuộc ở Việt Nam, trong những bữa đại tiệc linh đình ở hoàng cung như ngày sinh thành của vua, hoàng thái hậu, tiếp đãi sứ thần, trọng thần, mừng tiến sĩ….không bao giờ thiếu món yến sao, nên thường gọi là yến tiệc. Yến sào luôn nằm trong danh sách thực đơn chốn hoàng cung.
Thời vua Minh Mạng và Tần Thủy Hoàng ăn yến thay cơm hằng ngày. Tổ yến được ghi nhận giúp tăng cường khí lực chữa những bệnh về con đường hô hấp, có ích cho da, giúp tiêu hóa và giúp ăn ngon.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét